Trucos de cocina

El Baúl de Sergio y Elo

El Baúl de Sergio y Elo
MIS MANUALIDADES

Trucos en la cocina


Tortillas


* Para que esté más esponjosa añade por cada huevo una cucharadita de leche.
* Si lo que quieres es que se doble en su tamaño, añade una cucharadita  de levadura.
* La cocción debe hacerse con fuego muy bajo.

Rebozados


Empezaremos por los conceptos para saber diferenciar entre harinar, rebozar, empanar, etc

Empanados: Pasar el alimento por harina, huevo y por último rebozarlo con pan rallado. Para filetes.

A la romana: Lo pasamos primero por harina y luego por huevo, para finalmente freírlo en abundante aceite de oliva muy caliente. Se utiliza para los calamares a la romana.

A la Andaluza: solo se pasa el alimento por harina. En Andalucía es así como harinamos el pescado antes de freír.

Tempuras:   Se consigue con la mezcla de harina, huevo, agua muy fría y un pelín de sal. Ideales para verduras.

Entre los rebozados y la tempura se encuentra las utilizadas para las gambas con gabardinas o pavías y son las realizadas a base de harina, agua y un producto que la haga fermentar como puede ser cerveza o levadura.



Consejos y trucos:Empanados:
Prueba a ponerle ajito picado y perejil, ganará en sabor.
Puedes empanar con frutos secos picados, quedarán mucho más crujiente. Solo tienes que machacarlos y mezclarlos con el pan rallado.
Ideal para los niños, si empanas con gusanitos, o patatas fritas de bolsa, o con los típicos cereales "corn flakes" solo tienes que triturarlos.

Pan rallado para gratinar:El pan rallado se utiliza también para gratinar alimentos, a los que se les quiere cubrir con una superficie crujiente. Como el gratinado Txangurro a la Donostiarra, o también porqué no para un crujiente pescado asado.

Salsas


Espesar Salsas: Podemos espesar añadiendo un poquito de harina o maicena.

Salsa muy salada: Pelar una patata y partirla en dos, añadir a la salsa, si es una salsa caliente dejar hervir y la patata absorberá la sal, si se trata de una salsa fría como puede ser un alioli o mahonesa, dejar la patata un día dentro de la salsa.

Salsa muy picante: Añadir un poco de nata líquida.

Mariscos

Para que queden bien limpios y expulsen toda la arenilla, sumergir en agua con sal.

Tiempos de cocción para mariscos congelados:
Una vez el agua empiece a hervir
·         Bocas Pequeñas : De 4 A 5 Minutos
·         Bocas Grandes: De 6 A 7 Minutos
·         Cuerpos Grandes : De 7 A 8 Minutos
·         Cigalas : De 3 A 4 Minutos
·         Gamba : De 2 A 3 Minutos
·         Langosta Y Cola De Langosta : De 10 A 12 Minutos
·         Langostinos : 1 Minuto

 
Arroz

Para que el arroz quede más suelto y no se apelmace, añade unas gotitas de limón al agua de la cocción.

Tipos de arroz y qué podemos cocinar con cada uno de ellos:

  •  Arroz de grano redondo: Se trata de un grano pequeño y por lo tanto cuece rápido. Tiene una gran cantidad de almidón por lo tanto su textura es cremosa y por ello se utiliza principalmente en risottos y arroz con leche.
  •  Arroz glutinoso: Debido a su elevado contenido en almidón, cuando se cuece los granos se quedan pegados, esta cualidad lo hace ideal para hacer sushi y otros platos orientales.
  • Arroz de grano largo: Es un arroz de cocción rápida y queda entero, elástico y suelto. El arroz basmati pertenece a esta variedad. Se usa para ensaladas, arroz blanco, y guarniciones.
  • Arroz de grano medio: La variedad más consumida y utilizada en nuestro país (el arroz bomba). Ideal para paellas, arroces al horno, arroces caldosos,...
  • Arroz salvaje o arroz indio: Es de color oscuro y se suele usar como guarnición para otros platos.
  • Arroz aromático: Su aroma lo hace ideal para usar en platos asiáticos. Dentro de este tipo de arroz está el tailandés con aroma a jazmín. Antes de usarlo hay que  ponerlo en remojo. Ideal como guarnición para pescados y mariscos.
  • Arroz vaporizado: Se somete a un tratamiento especial y por lo tanto no se pasa ni se pega. Absorbe peor los sabores. Cuando lo usemos debemos aumentar la cantidad de líquido, el tiempo de cocción y el de reposo. Adecuado para arroces caldosos.
  • Arroz integral: Al conservar el salvado de la cáscara es más oscuro. Es rico en vitaminas y de una cocción más lenta, unos 45 minutos. Es ideal para dietas de adelgazamiento.

Gracias por visitarme

Para mi, como para todos los blogueros, es un honor tenerte por aquí.
Elo.
perezososacocinar@gmail.com


Las viandas de casa

Entradas populares

Arroz (12) Carnes (42) caza mayor (1) cocina internacional (9) coctel (4) comida informal (3) Ensaladas (14) entrantes (33) Huevos (15) Legumbres (5) Marisco (18) niños (35) otros (2) Pasta (12) Pescados (38) Postres (32) salsas (12) Sopas (6) Tartas (8) Verduras (34)