Trucos de cocina

El Baúl de Sergio y Elo

El Baúl de Sergio y Elo
MIS MANUALIDADES

martes, 31 de enero de 2012

Espaguetis con langostinos y salsa pesto

Ya sé que la salsa pesto original se hace con albahaca fresca, (cosa que ahora no tengo en casa), que lleva piñones y queso, pero para comer pasta y que sea un plato ligerito hay que prescindir de algunos ingredientes, asi que he hecho esta variedad. En casa ha gustado mucho, a ver que os parece.

Ingredientes:

Una cucharadita de albahaca (la original lleva las hojas frescas)
Una cucharadita de nuez moscada
Dos dientes de ajo
sal
aceite de oliva
Espaguetis
Langostinos

Elaboración:

Cocemos los langostinos, en abundante agua con un poco de sal. Los dejamos enfriar y pelamos.
En el mismo agua de cocer los langostinos cocemos la pasta.

Mientras se cuece la pasta preparamos la salsa. En un mortero ponemos la albahaca, los ajos, la nuez moscada y un poquito de sal (no mucha que la pasta ya está sabrosa).  
Machacamos todo y ligamos con un buen chorreón de aceite.

Escurrimos la pasta, le ponemos los langostinos y regamos con la salsa. Riquísimo!!


Poema de Poetas chinos

Últimamente comprendí el significado de la tranquilidad,
día tras día me mantuve apartado de la multitud.
Limpié mi cabaña y la preparé para la visita de un monje,
que llegó a visitarme desde las montañas lejanas.
Vino bajando desde los picos ocultos por las nubes,
para verme en mi casa de techo de paja.
Sentados en el pasto compartimos la resina del pino,
quemando incienso leímos los sutras del Tao.
Al terminar el día encendimos nuestra lámpara,
las campanas del templo anuncian el
comienzo de la noche.
Repentinamente advertí que la
tranquilidad es realmente
Felicidad,
y sentí que mi vida tiene abundante ocio.

miércoles, 25 de enero de 2012

Filetes de pescado en Salsa Romesco

 

Esta es la primera vez que cocino esta salsa, he visto en otros blog  que la verdura la hacen asada, pero en mi receta viene así (refrita) así que la he hecho tal y como lo indica. La verdad es que no tengo ni idea cómo ha llegado esta receta a mis cuadernos, no sé si la he visto en la tele y la copié o alguien me ha hablado de ella. La cuestión es que repasando entre mis cuadernos me topé con ella y me dije:  a cocinarla!! y aquí la tenéis. He indagado un poco sobre la salsa Romesco y al parecer es muy típica de Tarragona, (estoy segura que si eres de allí la haces más buena), esta os puedo asegurar que está rica, rica. Pues aquí está una salsa catalana elaborada por una sevillana.

Ingredientes:
1 filete de pescado o lomo por persona limpio y sin espinas.
1 cebolla
1 añora (hidratada, y quitada la piel)
4 tomates
media cabeza de ajo
1 guindilla
1/2 litro de aceite de oliva (Yo no le puse tanta aceite, sólo le puse la suficiente para hacer el refrito)
1/3 litro de vinagre
1 vaso de agua
50 gr. de almendras tostadas.
pimentón rojo dulce y picante
una rebanada de pan frito

Elaboración:

En una cazuela con el aceite doramos la cebolla y los ajos, le añadimos los tomates y la añora. (todo muy picadito)



Añadir el agua y el vinagre, muy despacio. Calentar a fuego lento durante media hora. Una vez pasado ese tiempo batirlo.

En un almirez machacamos las almendras, la rebanada de pan frito y la guindilla. 
Ponemos esta mezcla en la cazuela  junto al pimentón dulce y el picante (de este último menos cantidad)  lo sofreimos un poco y lo añadimos a la mezcla anterior. 


 Introducimos los filetes de pescado en la salsa y dejamos hervir 15 minutos a fuego lento.
 Y aquí está el rusultado... para ser la primera vez no me ha salido mal.  En casa gustó bastante.


Poema Continúa El Mismo Asunto Y Aun Le Expresa Con Más Viva Elegancia de Sor Juana Ines de la Cruz


Feliciano me adora y le aborrezco;
Lisardo me aborrece y yo le adoro;
por quien no me apetece ingrato, lloro,
y al que me llora tierno, no apetezco:
a quien más me desdora, el alma ofrezco;
a quien me ofrece víctimas, desdoro;
desprecio al que enriquece mi decoro
y al que le hace desprecios enriquezco;
si con mi ofensa al uno reconvengo,
me reconviene el otro a mí ofendido
y al padecer de todos modos vengo;
pues ambos atormentan mi sentido;
aquéste con pedir lo que no tengo
y aquél con no tener lo que le pido.

martes, 24 de enero de 2012

Perdiz al Chocolate

¡Se ha levantado la veda para cazar perdices y mi padre como buen cazador ya cazó la primera!!

En mi casa ni a mi marido ni al peque les gustan, no por que tengan mal sabor, creo que ni las han probado... es porque me han salido ecologistas, jejeje. Les da pena comérselas, eso les pasa con todas las aves (menos con el pollo). Sin embargo a mi me encantan, me comería hasta los huesos, las perdices, las palomas, las codornices... etc,.

Este fin de semana, como ya he dicho, mi padre ha cazado la primera perdiz de este año. Mi madre, que sabe que me vuelven loca, ha querido compartirla. ¿Qué comida hacer con una pechuga y un muslito?, en un principio su finalidad sería la de un arroz, ¡qué sabor le deja al arroz! pero claro, tenemos un problema...
Si hago un arroz, la frase repetitiva de Sergio sería: " Esto sabe a perdiz!!, no me gusta", comérselo,  lo comería pero tras un sofocón, y el padre... aunque no diga nada (para dar ejemplo) comería con desgano. Así que pensé, si al final quien se la come soy yo... pues voy a hacer algo que no haya hecho nunca.

Me he atrevido con esta receta, sacada (¡no os lo perdáis!) del recetario que venía con la olla expres que compró mi madre allá por los setentas. Ha sido un éxito, me ha encantado, riquísima y como me ha sobrado salsa voy a aprovecharla para unos filetitos a la plancha.

Las cantidades que anoto son las que vienen en el recetario. Yo he hecho algunos cambios (porque en realidad he cocinado media perdiz). Y cómo soy muy moderna, lo he cocinado en la olla rápida.


Ingredientes:

2 perdices bien limpias (si están enteras hay que atarlas)
2 cebollas grandes (Yo he utilizado 6, pero de las frescas del huerto de mi padre)
1 onza de chocolate (usé chocolate con avellanas americanas por lo que le puse una tira completita)
100 gr. manteca de cerdo (usé aceite de oliva, es más sano. La cantidad sólo la suficiente para el refrito, no quería que estuviera muy aceitosa)
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
una cucharadita de tomillo
1 clavo
1 vaso de vino tinto
1/3 de vaso de vinagre
pimienta
sal

Elaboración:

Poner en la olla rápida el aceite, freír la cebolla y los ajos. Añadimos las perdices y las doramos.



Una vez doradas se pone en la olla las especias el vino y el vinagre. Cerramos la olla y dejamos cocer siete minutos desde que empieza a salir el vapor. (en olla expres convencional son 20 minutos)
Cuando la olla haya templado la abrimos, sacamos las perdices y con la salsita que nos ha quedado derretimos el chocolate.

Volvemos a introducir las perdices en la olla y dejamos en la salsa hasta servir, para que con el calor que mantiene le de sabor a la carne. Y a servir. ¡Está para chuparse los dedos!!



Poema Deseo de Luis Cernuda

Por el campo tranquilo de septiembre,
del álamo amarillo alguna hoja,
como una estrella rota,
girando al suelo viene.
Si así el alma inconsciente,
Señor de las estrellas y las hojas,
fuese, encendida sombra,
de la vida a la muerte.

lunes, 23 de enero de 2012

Patatas a lo pobre


Estas son las patatas a lo pobre que se hace en casa desde hace mucho tiempo.

Ingredientes:

Patatas cortadas a dados (la cantidad que se ve en la foto es para una persona)
Corteza de pan del día anterior. (la cantidad que se desee, yo le puse un plato, como el de la foto para tres personas)
2 huevos por persona
1 cebolla
3 dientes de ajo
sal
pimentón rojo dulce y picante


Freír las patatas y reservar.


En el mismo aceite, freír el pan cortado a cuadraditos y reservar.


Freímos la cebolla (también cortada a cuadrados) y los ajos  laminados. Retiramos todo el aceite de la sartén e introducimos en ella las patatas, el pan la cebolla y el ajo. Añadir pimentón picante y dulce (según os guste más o menos picante) y los huevos batidos. Removemos bien y listo para comer.


Poema Bajo Tu Clara Sombra de Octavio Paz

Un cuerpo, un cuerpo solo, un sólo cuerpo
un cuerpo como día derramado
y noche devorada;
la luz de unos cabellos
que no apaciguan nunca
la sombra de mi tacto;
una garganta, un vientre que amanece
como el mar que se enciende
cuando toca la frente de la aurora;
unos tobillos, puentes del verano;
unos muslos nocturnos que se hunden
en la música verde de la tarde;
un pecho que se alza
y arrasa las espumas;
un cuello, sólo un cuello,
unas manos tan sólo,
unas palabras lentas que descienden
como arena caída en otra arena….
Esto que se me escapa,
agua y
delicia obscura,
mar naciendo o muriendo;
estos labios y dientes,
estos ojos hambrientos,
me desnudan de mí
y su furiosa gracia me levanta
hasta los quietos cielos
donde vibra el instante;
la cima de los besos,
la plenitud del mundo y de sus formas.

domingo, 22 de enero de 2012

Bacalao al horno con salsa holandesa acompañado de Ensalada de rúcula y ahumados


Esta receta la ha elaborado una de mis mejores amigas, Meli. Gracias por tu trabajo y por la tarde tan agradable que nos regalaste, y sobre todo por esa amistad de tantos años.

Ingredientes:
Lomos de bacalao desalado (un par por persona)
sal
pimienta
aceite de oliva.
Para la salsa:
200gr de mantequilla
3 Yemas de huevo
zumo de limón (solo un poquitín)
sal y mostaza

Preparación:

Por un lado poner el bacalao salpimentado con muy poquito aceite al horno (no me dijo la temperatura pero imagino que sería a 180º en 15 ó 20 minutos)

Mientras se va haciendo el bacalao, haremos la salsa holandesa:

Derretir la mantequilla, añadir las yemas batidas, un poco de zumo de limón, sal y la mostaza (un pelín). Mezclar todo muy bien.

Añadir esta salsa al bacalao y gratinar. Está delicioso!!

Meli lo ha acompañado con una ensalada de rúcula y ahumados, muy sabrosa también. Nuevamente gracias Meli.


Poema El Cisne Enfermo de Alfonsina Storni

Hay un cisne que muere cercado en un palacio.
Un cisne misterioso de ropaje de seda
que en vez de deslizarse en la corriente leda
se estanca fatigado de mirar el espacio.
El cisne es un enfermo que adora al dios de oro;
el sol,
padre de razas, fecunda su agonía.
por eso su tristeza es una sinfonía
de flores que se entreabren en las sombras del lloro.
Tiene el pecho cruzado por un loco puñal,
gota a gota su sangre se diluye en el lago
y las aguas azules se encantarán bajo el mago
poder de los rubíes que destila su mal.
El alma de este cisne es una sensitiva…
no levantéis la voz al lado del estanque
si no queréis que el cisne con el pico se arranque
el puñal que sostiene su existencia furtiva.
Cuentan viejas leyendas que está enfermo de amor.
Que el corazón enorme se le ha centuplicado
y que tiene en la entraña como El Crucificado
un dolor que cobija todo humano dolor.
Y cuentan las leyendas que es un cisne-poeta…
Que la magia del ritmo le ha ungido la garganta
y canta porque sí, como el arroyo canta
la rima cristalina de su corriente inquieta.
…………………………………………………………
Yo he soñado una noche que el viejo palacio
era el cisne cansado de mirar el espacio.

sábado, 21 de enero de 2012

Flan de huevo, pan y vainilla

Hace unos días hice un flan de leche condensada que publicó en facebook, Janet de la Puente,  (otro día lo vuelvo a hacer y lo publico) realmente estaba delicioso. Y me hizo recordar aquel flan que nos hacía mi madre cuando pequeños, y como yo cuando pienso algo lo hago... pues aquí está... La receta es la original, espero que a vosotros os guste tanto como nos gusta en casa.

Ingredientes:

1 litro de leche
7 cucharadas de azúcar
6 huevos
1/2 ramita de vainilla
migajón de pan
caramelo líquido

Elaboración:

Separamos dos vasos de leche y lo ponemos en una fuente junto al migajón, para remojarlo. El resto de la leche la ponemos a calentar con la vainilla.


Mientras se calienta la leche, batir los seis huevos, el azúcar y la leche con el migajón que pusimos a remojar.


Una vez la leche con la vainilla esté caliente, la añadimos a la mezcla anterior, muy despacio y sin dejar de remover para evitar que con el calor el huevo cuaje.


Pintamos el molde con caramelo líquido y con el horno precalentado lo introducimos al baño maría, durante 45 minutos a 180º.


Y aquí tenéis mi flan...


Poema Si Fuera Todo Mar... de Julia de Burgos


¡Si fuera todo mar,
para nunca salirme de tu senda!
¡Si Dios me hiciera viento,
para siempre encontrarme por tus velas!
¡Si el universo acelerara el paso,
para romper los ecos de esta ausencia!
Cuando regreses, rodará en mi
rostro
la enternecida claridad que sueñas.
Para mirarte, amado,
en mis ojos hay público de estrellas.
Cuando me tomes, trémulo,
habrá lirios naciendo por mi tierra,
y algún niño dormido de caricia
en cada nido azul que te detenga.
Nuestras almas, como ávidas gaviotas,
se tenderán al viento de la entrega,
y yo, fuente de olas, te haré cósmico…
¡Hay tanto mar nadando en mis estrellas!
Recogeremos albas infinitas,
las que duermen al astro en la palmera,
las que prenden el trino en las alondras
y levantan el sueño de las selvas.
En cada alba desharemos juntos
este poema exaltado de la espera,
y detendremos de emoción al mundo
al regalo nupcial de auroras nuestras.


viernes, 20 de enero de 2012

Pollo encebollado

Ingredientes:

500 gr. Pechuga de pollo fileteada (corte grueso)
Una cebolla grande
Tres dientes de ajo
Un vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración:

Sofreír la cebolla cortada en aros y los dientes de ajos con un poquito de aceite, reservar.

En la misma sartén marcamos los filetes de pollo, previamente salpimentado. (como si fuera a la plancha, pero no dejamos que se cocine su interior)

Introducir los filetes marcados en una cacerola, y añadir el refrito de cebolla y ajo. Regar con el vino y dejar cocer hasta que se queme el alcohol.

Con 10 ó 15 minutos es suficiente y al plato!!


Poema Aspecto de Alfonsina Storni


Vivo dentro de cuatro paredes matemáticas
alineadas a metro. Me rodean apáticas
almillas que no saben ni un ápice siquiera
de esta fiebre azulada que nutre mi quimera.
Uso una piel postiza que me la rayo en gris.
Cuervo que bajo el ala guarda una flor de lis.
Me causa cierta risa mi pico fiero y torvo
que yo misma me creo pura farsa y estorbo.

jueves, 19 de enero de 2012

Dorada a la sal


Esta receta es de lo más fácil, nada laborioso pero el final es un pescado de lo más bueno!!

Ingredientes:

2 Doradas
Una bolsa de 1kg de sal para hornear

Elaboración:

La dorada debe estar entera, no se limpia de tripas, si lo hacemos le entraría la sal y saldría muy salada.

En una fuente de horno echar una cama de sal, encima las dos doradas.

y  otra capa de sal, hay que enterrarla en sal.

Introducir al horno a 180º durante 20 ó 25 minutos. La sal se pondrá como una piedra de dura, es entonces cuando hay que sacarla del horno. Romper la capa de sal, sacar las doradas y limpiarla bien, de tripas y de espinas y a comer!!


Poema Cuando Estuve En El Mar Era Marino... de Jaime Sabines


Cuando estuve en el mar era marino
este dolor sin prisas.
Dame ahora tu boca:
me la quiero comer con tu sonrisa.
Cuando estuve en el cielo era celeste
este dolor urgente.
Dame ahora tu alma:
quiero clavarle el diente.
No me des nada, amor, no me des nada:
yo te tomo en el viento,
te tomo del arroyo de la sombra,
del giro de la luz y del silencio,
de la piel de las cosas
y de la sangre con que subo al tiempo.
Tú eres un surtidor aunque no quieras
y yo soy el sediento.
No me hables, si quieres, no me toques,
no me conozcas más, yo ya no existo.
Yo soy sólo la vida que te acosa
y tú eres la muerte que resisto.

miércoles, 18 de enero de 2012

Ensalada de naranja y sardinas asadas

Ingredientes:
Sardinas asadas (yo puse tres)
un huevo duro
un tomate
dos naranjas
una lechuga
aceite
vinagre
sal

Le quitamos las espinas a las sardinas, lo picamos todo y lo ponemos en una fuente. Aliñamos con el aceite, el vinagre y la sal. Una receta sencilla, barata y rica, rica. Pruébala!!.


Poema Decir, Hacer de Octavio Paz


A Roman Jakobson
Entre lo que veo y digo,
Entre lo que digo y callo,
Entre lo que callo y
sueño,
Entre lo que sueño y olvido
La poesía.
Se desliza entre el sí y el no:
dice
lo que callo,
calla
lo que digo,
sueña
lo que olvido.
No es un decir:
es un hacer.
Es un hacer
que es un decir.
La poesía
se dice y se oye:
es real.
Y apenas digo
es real,
se disipa.
¿Así es más real?
Idea palpable,
palabra
impalpable:
la poesía
va y viene
entre lo que es
y lo que no es.
Teje reflejos
y los desteje.
La poesía
siembra ojos en las páginas
siembra palabras en los ojos.
Los ojos hablan
las palabras miran,
las miradas piensan.
Oír
los pensamientos,
ver
lo que decimos
tocar
el cuerpo
de la idea.
Los ojos
se cierran
Las palabras se abren.

martes, 17 de enero de 2012

Mojo Picón

Ingredientes:

1 Guindilla
2 Dientes de ajo
1/2 cucharadita de cominos
2 cuchardas de vinagre
1 cucharadita de pimentón rojo picante
Sal.

Preparación:

En un almirez machacar los ajos picados, junto con el resto de especias y la sal. Cuando esté todo bien machacado añadir el vinagre y agua (si no te gusta muy fuerte) Mezclar todo y servir.
Esta salsa sirve para acompañar carnes, pescados y sobre todo las famosas papas arrugás (otro día la publicaré). Hoy las he puesto con unas patatas cocidas, ideal para un régimen.


Poema Contiene Una Fantasía Contenta Con Amor Decente de Sor Juana Ines de la Cruz

Deténte, sombra de mi bien esquivo,
imagen del hechizo que más quiero,
bella ilusión por quien
alegre muero,
dulce ficción por quien penosa vivo.
Si al imán de tus gracias atractivo
sirve mi pecho de obediente acero,
¿para qué me enamoras lisonjero,
si has de burlarme luego fugitivo?
Mas blasonar no puedes satisfecho
de que triunfa de mí tu tiranía;
que aunque dejas burlado el lazo estrecho
que tu forma fantástica ceñía,
poco importa burlar brazos y pecho
si te labra prisión mi fantasía.



lunes, 16 de enero de 2012

Un paréntesis en nuestra cocina


Hacemos un paréntesis en mi cocina para anotaros la dirección,  desde donde se puede descargar los carteles en diferentes idiomas, de Ruth y José. Qué fácil es cocinar pone su granito de arena, Ojalá aparezcan y estén bien.

http://ruthyjose.blogspot.com/2011/12/carteles-internacionales.html

Migas con Bacon


Mis padres son de Almadén de la plata, un pueblo de la sierra norte de Sevilla, si tenéis la oportunidad de visitarlo hacedlo, es el auténtico pueblo... pueblo... aun conserva calles de piedra, rodeado de montañas... en fin que os voy a contar...

Cómo iba diciendo, son de Almadén de la plata y allí cuando llovía hacían unas migas riquísimas, casi siempre en la chimenea, y era una ocasión especial para reuníamos todos a comerlas. (cuando digo todos me refiero a tíos, primos y abuelos). Grandes momentos aquellos para recordarlos...

Por fin han llegado las lluvias y con ella unas ganas de migas.... Así que aquí están mis migas... Qué os aproveche!!

Ingredientes:

Pan del día anterior
una cabeza de ajo
Bacon (yo utilicé dos tarrinas)
sal
aceite de oliva
agua

Preparación:

Cortamos el pan en trocitos muy pequeñitos lo ponemos en un recipiente y lo remojamos con un poco de agua. Al agua, le ponemos un poco de sal antes, luego le damos vueltas en el recipiente para que se impregne bien), (ojo, no se trata de ponerlo en remojo como si fuera un gazpacho, sólo un vaso de agua)

 Introduce un plato encima para que se empape bien y no se seque. Y lo dejamos reposar mientras seguimos la elaboración.

Ponemos en una sartén grande la cabeza de ajo desmenuzada, no quitarle la piel. Yo les doy un toque con el cuchillo pero sin cortarlos del todo. 

Freir los ajos, reservar y en el mismo aceite freír el bacon. Cuando esté dorado sacar del aceite y reservar junto a los ajos.

 En ese aceite, poner el pan, remover y remover hasta que veamos el pan tostado.

Tened en cuenta que el pan disminuye en su cantidad cuando ya está tostado.

 Quitarle la piel a los ajos y añadirlos junto al bacon y al pan y volver a remover bien, que se mezcle todo.
Y este sería el final de la elaboración.

Se suele acompañar con pimientos fritos, pescaito (yo hice unas sardinas asadas y entre ellas venía esta invitada, así que la usé para la presentación) y sobre todo no olvidéis comerla con naranjas, fundamental la naranja. Nosotros nos pusimos hasta los ojos, como se suele decir!!!


Actualizado el 30 de Septiembre del 2012. Hoy he repetido el plato de las migas, pero esta vez he sustituido el bacon por chorizo, el resultado exquisito!!.


Poema Dice Rubén de Jaime Sabines

Dice Rubén que quiere la eternidad, que pelea por esa memoria de los hombres para un siglo, o dos, o veinte. Y yo pienso que esa eternidad no es más que una prolongación, menguada y pobre, de nuestra existencia.
Hay que estar frente a un muro. Y hay que
saber que entre nuestros puños que golpean y el lugar del golpe, allí está la eternidad.

Creer en la supervivencia del alma, o en la memoria de los hombres, es lo mismo que creer en Dios, es lo mismo que cargar su tabla mucho antes del naufragio.

Gracias por visitarme

Para mi, como para todos los blogueros, es un honor tenerte por aquí.
Elo.
perezososacocinar@gmail.com


Las viandas de casa

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