Trucos de cocina

El Baúl de Sergio y Elo

El Baúl de Sergio y Elo
MIS MANUALIDADES

lunes, 12 de diciembre de 2011

Lemon Curd y Gorritos de nomos

Lemon Curd:

Cuatro yemas de huevo
200 gr. Azúcar
100 ml. Zumo de limón
100 gr. Mantequilla

Preparación:

En un cazo a fuego medio ponemos el azúcar y el zumo de limón, incorporamos las yemas pasándolas por un colador. Removemos bien con una cuchara hasta que pase por el colador.

A medida que se va calentando lo veremos más líquido pero poco a poco, el azúcar se va caramelizando y va cogiendo cuerpo. Eso sí, no dejéis de remover, más o menos durante 15 ó 20 minutos. Cuando veamos que ha espesado lo retiraremos del fuego. Debe quedar con el espesor de un flan recién hecho.

¿veis la diferencia entre las dos fotos? Así tiene que quedar. Lo apartamos del fuego y le añadimos la mantequilla. Removemos para que mezcle bien y se irá deshaciendo con el calor que aun le queda.
Esperamos a que esté templado y lo metemos en el frigorífico.

Esta crema se puede usar para rellenar unas tartaletas, como relleno para un bizcocho o como cobertura de una tarta. Yo lo voy a usar para acompañar estos Gorritos de nomos.

Gorritos de nomos:

Ingredientes:

Una masa de hojaldre
Un huevo batido

Preparación:

Extendemos el hojaldre con un rodillo, lo pinchamos con un tenedor para que no suba mucho con el calor.
Lo cortamos en cuadrados y después en triángulos. Les damos forma de gorritos (ver fotos). Los pintamos con el huevo batido y lo metemos en el horno a 180º durante 15 minutos. Esperamos que se enfríen y rellenamos.

Yo los he hecho muy pequeños y se me cerraron, así que tuve que abrirlos para poderlos rellenar. Os aconsejo que hagáis menos cantidad pero más grandes.






Al hojaldre no le he puesto azúcar porque ya con el lemon curd es suficiente dulce. También lo podemos utilizar en salados poniéndole un poco de queso en crema, etc,. Esto está de lujo.

Poema A Rafael Alberti de Pablo Neruda

(Puerto de Santa María, España).
RAFAEL, antes de llegar a España me salió al
camino
tu poesía, rosa literal, racimo biselado,
y ella hasta ahora ha sido no para mí un recuerdo,
sino luz olorosa, emanación de un mundo.
A tu tierra reseca por la crueldad trajiste
el rocío que el tiempo había olvidado,
y España despertó contigo en la cintura,
otra vez coronada de aljófar matutino.


Merengue Italiano


Cómo me gusta el merengue!!!, recuerdo cuando niña, montando las claras con el tenedor... qué dolor de brazo... pero al final lo conseguía!! Bueno ahora no cuesta tanto, gracias a que tenemos pequeños electrodomésticos que nos ayudan en la cocina.

La verdad es que mi intención no era hacer merengue, pero resulta que hice lemon curd y claro, me sobraron las claras de huevo, y qué podía hacer con ellas... pues el resultado es obvio. Que bueno!!

Ingredientes:
Cuatro claras de huevos
Azúcar el doble de lo que pesen las claras.
y 1/3 de agua
una cucharadita de limón.

Preparación:

En un cazo ponemos el agua y el azúcar a fuego medio, y dejamos que caramelice. Tenemos que hacer un jarabe. Para saber el punto al que tiene que llegar, en agua fría echamos un poquitín con una cuchara y si vemos que se queda como una pasta es que está listo. Añadir el zumo de limón.

Montamos las claras, yo he usado la montadora de nata, si no tenéis ningún aparatejo... pues tendréis que hacerlo con las varillas, eso sí hay que mover el brazo... no os quiero ni contar...

Cuando las claras estén a punto de nieve le incorporamos el jarabe en forma de hilo y seguimos batiendo.

Ayudándote de una cuchara lo pones en la bandeja de horno.

Le ponemos el grill del horno y dejamos que se doren y esto es.... una delicia para acompañar otros dulces.

Poema Adelina, De Paseo de Federico García Lorca


la mar no tiene naranjas,
ni Sevilla tiene
amor.
Morena, qué luz de fuego.
Préstame tu quitasol.
Me pondrá la carne verde
-zumo de lima y limón-,
tus palabras -pececillos-
nadarán alrededor.
La mar no tiene naranjas.
¡Ay!, amor.
¡Ni Sevilla tiene amor!





Coctel de marico con aguacates y lechuguilla al ajillo

Este coctel es el de marisco de siempre con algunas variedades, Lo mas novedoso es que lleva almejas, las gambas previamente las he macerado y en vez de cocidas, es a la plancha con su aliño, y la otra variedad es el aguacate.

Qué os puedo decir de la lechuguilla... pues,  es una tapa típica de Córdoba, y a mi marido, como buen cordobés, le encantan, así que en estos días no nos puede faltar en casa. 

Bueno vamos a empezar por el coctel, que si lo usáis para rellenar unas tartaletas puede ser un aperitivo más en navidad.
Ingredientes:

Lechuga cortada en juliana
Surimi cortado en tacos
Almejas (la tendremos en agua salada durante dos horas para que suelten toda la arenilla)
Langostinos
Gambas peladas
Ajo muy picado
Perejil muy picado
Aceite de oliva
Salsa rosa

Preparación:

En un bol ponemos las gambas peladas a macerar con el ajo, perejil y aceite de oliva, durante una hora. Transcurrido ese tiempo volcamos la maceración en una sartén y cuando la gamba esté blanca retiramos.
Por otro lado en la misma sartén de haber hecho las gambas ponemos las almejas, y esperamos que se abran. Retirar y quitarle las conchas.





En un recipiente ponemos la lechuga, el surimi, las gambas, almejas y el aguacate. Cubrimos de salsa rosa y adornamos con los langostinos.


La lechuguilla es de lo más fácil, vereis necesitáis: Cogollos, ajo cortado en láminas, aceite de oliva, vinagre y sal.

Cortamos los cogollos en cuatro partes, freímos el ajo y se lo ponemos por encima junto al aceite de la fritura, le ponemos vinagre y un poco de sal. Están para chuparse los dedos!!



Poema Alta Mar Y Gaviota de Julia de Burgos


Por tu vida yo soy…
en tus ojos yo vivo la armonía de lo eterno.
La emoción se me riega,
y se ensancha mi sangre por las venas del mundo.
No doy ecos partidos.
Lo inmutable me sigue
resbalando hasta el fondo de mi propia conciencia.
En ti yo amo las últimas huidas virginales
de las manos del alba,
y armando lo infinito
te quiero entre las puertas humanas que te enlazan.
En ti aquieto las ramas abiertas del espacio,
y renuevo en mi arteria tu sangre con mi sangre.
¡Te multiplicas!
¡Creces!
¡Y amenazas quedarte
con mi prado salvaje!
Eres loca carrera donde avanzan mis pasos,
atentos como albas
al sol germinativo que llevas en tu impulso.
Por tu vida yo soy
alta mar y gaviota:
en ella vibro
y crezco…


martes, 6 de diciembre de 2011

Suprema de hojaldre rellena de acelgas con jamón


Esta podría ser otra opción de receta navideña. Yo la he hecho con acelgas y es que mi padre en su huerto la está recogiendo a espuertas, también sembró espinacas pero los pajaritos... se las comieron antes de la recolecta... se ve que también saben comer los puñeteros... En fin, lo que decía era que la podéis rellenar con un revuelto de otra verdura si no os gustan las acelgas, como por ejemplo, calabacines, espinacas, etc,.


Ingredientes:


Una masa de hojaldre
Acelgas (o lo que queráis)
4 huevos
1 cebolla
3 dientes de ajo
jamón en taquitos
1 brick de nata
queso rallado
pimienta,
comino
curry
pimentón picante
sal


Hacemos un refrito con la cebolla y los ajos. Añadimos las acelgas y salteamos.
Le ponemos las especias y la sal (muy poquita, no olvidéis que lleva queso que también tiene sal). Cuando veamos que está bien rehogada la acelga, le añadimos la nata, el queso y los huevos batidos.




Extendemos la masa de hojaldre y la estiramos bien con un rodillo para que quede una capa muy fina. Le ponemos por encima el revuelto y el jamón. Y hacemos un rulo con los dos extremos.


En una fuente de horno y con el papel de hornear, ponemos la suprema y la pintamos con mantequilla. La metemos en el horno hasta que se dore a 180º. Y está de lujo!!





Poema Canción De Invierno de Poemas infantiles

Cantan. Cantan.
¿Dónde cantan los pájaros que cantan?
Ha llovido. Aún las ramas
están sin hojas
nuevas. Cantan. Cantan
los pájaros. ¿En dónde cantan
los pájaros que cantan?
No tengo pájaros en jaulas.
No hay niños que los vendan. Cantan.
El valle está muy lejos. Nada…
Yo no sé dónde cantan
los pájaros -cantan, cantan-
los pájaros que cantan.

Jamoncitos de Pollo al Ajillo


El otro día cuando hice la receta de lomo, me sobró muchísimo caldo de haber cocido la carne, así que la he aprovechado para hacer estos jamoncitos al ajillo.

Los ingredientes son: jamoncitos de pollo, una cabeza de ajo, y un fondo de caldo de carne, un poco de pimienta negra y poquito de sal.

Preparación:

Ponemos en la olla rápida, el fondo de caldo de carne, los jamoncitos, la cabeza de ajo, pimienta negra y la sal, la cerramos y siete u ocho minutos después de que salga el vapor, está lista para servir. Muy rápido, fácil y riquísimos estos jamoncitos!!



Poema La Gallinita de Poemas infantiles

La gallinita,
en el gallinero,
dice a su
amiga
-Cuánto te quiero.
Gallinita rubia
llorará luego,
ahora canta:
-Aqui te espero…
“Aqui te espero,
poniendo un huevos”,
me dio la tos
y puse dos.
Pensé en mi ama,
¡qué pobre es!
Me dio penita…
¡y puse tres!
Como tardaste,
esperé un rato
poniendo huevos,
¡y puse cuatro!
Mi ama me vende
a doña Luz.
¡Yo con arroz!
¡qué ingratitud!

Paninis

Esta es la cena ideal para los niños, jejejeje, les encanta y a los que no somos tan niños. A mí particularmente, no pude resistirme, me comí el mío y después me di cuenta que no le había hecho la foto. uffffff!!!

Ingredientes:

Una Andaluza por cada persona (u otro tipo de pan)
Tomate frito
bacon
Jamón york
atún
aceitunas
Queso de gratinar 4 quesos
orégano
albahaca

Preparación:

Al niño y al padre les gusta de bacon y jamón york, así que las de ellos van como sigue:

Cortamos el pan en dos rebanadas, le ponemos el tomate frito, el baicon y el jamón york en tiras, y por último el queso de gratinar, con las especias.

El mío, lo hice igual pero le añadí atún y aceitunas cortadas en rodajitas.

Los metemos al horno, a 180º y esperamos a que se funda el queso y listo!! ¡que pedazo de cena!!!




Poema Dos Palabras de Alfonsina Storni


Esta noche al oído me has dicho dos palabras
Comunes. Dos palabras cansadas
De ser dichas. Palabras
Que de viejas son nuevas.
Dos palabras tan dulces que la luna que andaba
Filtrando entre las ramas
Se detuvo en mi boca. Tan dulces dos palabras
Que una hormiga pasea por mi cuello y no intento
Moverme para echarla.
Tan dulces dos palabras
?Que digo sin quererlo? ¡oh, qué bella, la vida!?
Tan dulces y tan mansas
Que aceites olorosos sobre el cuerpo derraman.
Tan dulces y tan bellas
Que nerviosos, mis dedos,
Se mueven hacia el cielo imitando tijeras.
Oh, mis dedos quisieran
Cortar estrellas.



lunes, 5 de diciembre de 2011

Capricho de Lomitos abrazados por ciruelas, cebolla caramelizada y huevo hilado





 Con esta receta participo en el Concurso de Recetas Navideñas del blog de cocina KikoChef. http://www.kikochef.com/ - Concurso patrocinado por Bodegas Sebiran.

Esta receta la voy a hacer en la olla rápida, quien no tenga este tipo de olla puede hacerla en la olla express, teniendo en cuenta que en lugar de siete minutos será 20 ó 25.
Utilizo dos tipos de vino, el blanco y el dulce, esto tiene su sentido y es que a todo el mundo no le gusta la carne dulce, así que en ese caso, antes de servir el plato con la salsa dulce puede cortar la ración que corresponda y agregarle la salsa de vino blanco con las verduritas.

Ingredientes:

Una pieza de cinta de lomo entera o solomillo (yo he preferido el lomo, eso sí, lo he comprado ibérico)
Ciruelas pasas
huevo hilado
2 cebollas
1 pimiento
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 puerro
sal
una pastilla de caldo concentrado
pimienta negra
una hoja de laurel
una cucharadita de harina
aceite de oliva
mantequilla
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso vino dulce (Pedro Ximénez)

Preparación:


Salpimentamos la carne y la sellamos en la olla rápida. (Sellar es marcarla, la ponemos en la olla con aceite y la vamos tostando por todos los lados, sin permitirle que se cocine por dentro)
Cortamos la verdura.
Sacamos la pieza de la olla, y reservamos. Cortamos la verdura, y en el mismo aceite de sellar la carne, la refreímos. Volvemos a introducir la pieza dentro de la olla y añadimos el laurel, la pastilla de caldo, medio vaso de vino blanco y dos vasos de agua. Cerramos la olla y esperamos de siete a 10 minutos después de que empiece a salir el vapor.


Apartamos la olla del fuego pasado ese tiempo, y cuando esté templada abrimos la olla y sacamos el lomo por un lado, y las verduras escurridas por otro. 

Las verduras las batimos con un poco del caldo de la cocción y reservamos. (Podemos apartar un poco de esta salsa para quienes no le guste la dulce, el resto la utilizaremos para hacer la salsa con el Pedro Ximénez)

Salsa dulce:

En una sartén con mantequilla y unas gotitas de aceite (lo agregamos para evitar que la mantequilla se queme), tostamos la harina, añadimos el vino dulce y la verdura que batimos anteriormente. Esperamos que se queme el alcohol del vino y lista la salsa dulce!!


Cebolla caramelizada:

En otra sartén  con un poco de aceite de oliva, ponemos cebolla cortada en aros, cuando la veamos que ha cogido el color transparente, le añadimos dos cucharadas de azúcar. Removemos hasta que la cebolla va cogiendo el color marrón del caramelo. 




Y ya llegó la hora de servir el plato. En una fuente ponemos en el centro la carne fileteada, a un lado el huevo hilado y al otro la cebolla caramelizada. Por encima ponemos las ciruelas y un poco de salsa, que por cierto como habréis hecho dos, podéis elegir si dulce o salada!!

Espero que os haya gustado, que la probéis y sobre todo que me votéis!!!


Y ya que en estas fechas vamos a tomar mucho vino, pues una de Pablo Neruda: Oda al vino.


VINO color de día,
vino color de noche,
vino con pies de púrpura
o sangre de topacio,
vino,
estrellado hijo
de la tierra,
vino, liso
como una espada de oro,
suave
como un desordenado terciopelo,
vino encaracolado
y suspendido,
amoroso,
marino,
nunca has cabido en una copa,
en un canto, en un hombre,
coral, gregario eres,
y cuando menos, mutuo.
A veces
te nutres de recuerdos
mortales,
en tu ola
vamos de tumba en tumba,
picapedrero de sepulcro helado,
y lloramos
lágrimas transitorias,
pero
tu hermoso
traje de primavera
es diferente,
el corazón sube a las ramas,
el viento mueve el día,
nada queda
dentro de tu alma inmóvil.
El vino
mueve la primavera,
crece como una planta la alegría,
caen muros,
peñascos,
se cierran los abismos,
nace el canto.
Oh tú, jarra de vino, en el desierto
con la sabrosa que amo,
dijo el viejo poeta.
Que el cántaro de vino
al beso del amor sume su beso.

Amor mio, de pronto
tu cadera
es la curva colmada
de la copa,
tu pecho es el racimo,
la luz del alcohol tu cabellera,
las uvas tus pezones,
tu ombligo sello puro
estampado en tu vientre de vasija,
y tu amor la cascada
de vino inextinguible,
la claridad que cae en mis sentidos,
el esplendor terrestre de la vida.

Pero no sólo amor,
beso quemante
o corazón quemado
eres, vino de vida,
sino
amistad de los seres, transparencia,
coro de disciplina,
abundancia de flores.
Amo sobre una mesa,
cuando se habla,
la luz de una botella
de inteligente vino.
Que lo beban,
que recuerden en cada
gota de oro
o copa de topacio
o cuchara de púrpura
que trabajó el otoño
hasta llenar de vino las vasijas
y aprenda el hombre oscuro,
en el ceremonial de su negocio,
a recordar la tierra y sus deberes,
a propagar el cántico del fruto.

domingo, 4 de diciembre de 2011

Pastel de marisco. Receta con la que me presento al concurso "Yo también cocino"

Un entremés rico... rico...



Esta es la primera vez que me presento a un concurso en el que tengo que presentar una receta, en este caso un aperitivo, y me alegra decir que lo hago muy ilusionada porque la iniciativa es "cualquiera puede cocinar". Y con "cualquiera" no nos referimos a quien se le da mejor o peor el arte culinario... no, nos referimos a Discapacitados. Con esto lo que se reivindica es que deben existir menos barreras.

Aquí os dejo el enlace de la promotora de esta idea, os recomiendo que os deis un paseo por su blog, Los deseos del paladar, no os arrepentiréis... http://losdeseosdelpaladar.blogspot.com/


Pastel de Marisco
Ingredientes:
100 gr. gambas peladas
100 gr. mejillones
1 filete de panga fresco
8 barritas de surimi
200 gr. nata líquida
4 huevos
langostinos para decorar
Aceitunas
1 pimiento rojo asado ( o una lata de pimientos asados)
1 lata de atún
eneldo
pimienta negra
cúrcuma
sal

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en la batidora, menos las aceitunas, los langostinos y cuatro barritas de surimi. Batimos todo.

En una fuente de horno, que previamente hemos untado con aceite, ponemos todo la mezcla batida. Añadimos las aceitunas y las barritas que habíamos reservado anteriormente, cortado en daditos.

Con una cuchara vamos hundiendo los picatostes para que no queden flotando, pero sin remover mucho.

Lo metemos en el horno que estará previamente calentado, a 190 grados durante 20 minutos. Sabremos cuando está cuajado si le pinchamos de vez en cuando un palillo de brochetas, si el palillo sale seco es que ya está listo. Cuando esté templado desmoldamos.
Lo cubrimos de salsa, la que más os guste, yo le he puesto alioli pero podéis ponerle mayonesa o salsa rosa. Y a decorar con los langostinos y las aceitunas.


Y este es el resultado, espero que os guste.
Esta es la presentación para una cena de navidad.
Y como es de costumbre en mi blog, se regala una poesía por una receta, y por supuesto hoy no va a ser menos, esta va dedicada a todos aquellos que soportan las barreras día a día. 

Poema Anoche Cuando Dormía de Antonio Machado



Anoche cuando dormía
soñé ¡bendita ilusión!
que una fontana fluía
dentro de mi
corazón.
Dí: ¿por qué acequia escondida,
agua, vienes hasta mí,
manantial de nueva vida
en donde nunca bebí?
Anoche cuando dormía
soñé ¡bendita ilusión!
que una colmena tenía
dentro de mi corazón;
y las doradas abejas
iban fabricando en él,
con las amarguras viejas,
blanca cera y dulce miel.
Anoche cuando dormía
soñé ¡bendita ilusión!
que un ardiente sol lucía
dentro de mi corazón.
Era ardiente porque daba
calores de rojo hogar,
y era sol porque alumbraba
y porque hacía llorar.
Anoche cuando dormía
soñé ¡bendita ilusión!
que era Dios lo que tenía
dentro de mi corazón.

Gracias por visitarme

Para mi, como para todos los blogueros, es un honor tenerte por aquí.
Elo.
perezososacocinar@gmail.com


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